Onctueuse et parfumée, la sauce d’arachide est un classique des tables guinéennes. Elle se prépare avec de la viande, du poulet ou du poisson et se sert avec du riz.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de poulet ou de viande de bœuf
- 250 g de pâte d’arachide (beurre de cacahuète nature)
- 2 oignons, 3 tomates fraîches et 2 cuillères de concentré de tomate
- Gombo, aubergine ou chou (facultatif)
- 1 ou 2 piments, cubes d’assaisonnement, sel
- Un peu d’huile
Préparation
- Faites revenir la viande dans un peu d’huile avec un oignon émincé jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajoutez les tomates mixées et le concentré, laissez réduire 10 minutes.
- Délayez la pâte d’arachide dans un grand bol d’eau chaude, puis versez-la dans la marmite. Ajoutez de l’eau pour obtenir une sauce assez liquide.
- Laissez mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure en remuant souvent : la pâte d’arachide accroche facilement. Ajoutez les légumes en cours de cuisson.
- Assaisonnez avec le piment, les cubes et le sel. La sauce est prête quand une fine couche d’huile apparaît à la surface.
Astuce
Pour une sauce plus fine, mixez les oignons avec les tomates. Servez avec du riz blanc ou du fonio.