La sauce gombo, onctueuse et légèrement gluante, est très appréciée dans toute l’Afrique de l’Ouest. En Guinée, on la prépare souvent avec du poisson fumé, de la viande et de l’huile rouge, et on la sert avec du riz ou du fonio.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de gombos frais (ou surgelés)
- 500 g de viande et 1 ou 2 poissons fumés
- 10 à 15 cl d’huile de palme
- 2 oignons, 2 tomates, 1 piment
- Cubes d’assaisonnement, sel
Préparation
- Faites cuire la viande dans de l’eau avec un oignon, du sel et un cube pendant 30 minutes.
- Préparez les gombos : lavez-les, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles, ou écrasez-les grossièrement selon la texture souhaitée.
- Ajoutez le poisson fumé émietté (sans arêtes), les tomates et l’oignon mixés, puis l’huile rouge. Laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les gombos et le piment, et laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
Astuce
Ne couvrez pas complètement la marmite après avoir ajouté les gombos : ils garderont leur belle couleur verte.