La sauce feuille, préparée avec des feuilles de manioc pilées, est l’un des plats les plus aimés en Guinée. Mijotée longuement avec de l’huile rouge et de la viande ou du poisson, elle se déguste avec du riz blanc.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de feuilles de manioc fraîches (ou surgelées, déjà pilées)
- 800 g de viande de bœuf ou de poisson fumé
- 20 à 25 cl d’huile de palme (huile rouge)
- 2 oignons
- 1 ou 2 piments, selon votre goût
- Cubes d’assaisonnement, sel, poivre
- Un peu de pâte d’arachide (facultatif)
Préparation
- Préparez les feuilles. Lavez les feuilles fraîches, retirez les tiges dures, puis pilez-les finement au mortier ou mixez-les. Si vous utilisez des feuilles surgelées, laissez-les décongeler.
- Faites cuire la viande. Coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans une grande marmite avec un oignon, du sel et un cube, environ 30 minutes.
- Ajoutez les feuilles. Versez les feuilles pilées dans le bouillon, ajoutez de l’eau pour bien les couvrir et laissez cuire à feu moyen au moins 1 heure, en remuant régulièrement. Les feuilles de manioc doivent cuire longtemps.
- Ajoutez l’huile rouge, le deuxième oignon émincé, le piment et, si vous le souhaitez, une cuillère de pâte d’arachide délayée. Laissez mijoter encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz blanc.
Astuce
La sauce feuille est encore meilleure réchauffée le lendemain. Dans la diaspora, on trouve facilement des feuilles de manioc surgelées dans les épiceries africaines.