Coloré, parfumé et généreux, le riz gras est le plat des grandes occasions : baptêmes, mariages, fêtes de fin d’année. Le riz cuit directement dans une sauce tomate avec la viande et les légumes, ce qui lui donne tout son goût.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 kg de riz long grain
- 1 kg de viande (bœuf, mouton ou poulet)
- 3 oignons, 4 tomates fraîches, 1 petite boîte de concentré de tomate
- Carottes, chou, aubergines, poivron
- 2 gousses d’ail, 1 piment, cubes d’assaisonnement, sel, poivre, laurier
- 15 cl d’huile
Préparation
- Faites dorer la viande dans l’huile chaude, puis réservez-la.
- Préparez la base : dans la même huile, faites revenir les oignons émincés, l’ail, puis ajoutez le concentré de tomate. Laissez frire quelques minutes en remuant, ajoutez les tomates mixées et laissez réduire.
- Ajoutez la viande, les légumes et l’eau (environ 1,5 litre), assaisonnez et laissez cuire 30 minutes. Retirez les légumes quand ils sont tendres pour qu’ils ne se défassent pas.
- Versez le riz lavé dans la sauce. Le liquide doit juste le couvrir. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 25 à 30 minutes, sans trop remuer.
- Servez le riz avec la viande et les légumes disposés par-dessus.
Astuce
Couvrez la marmite d’une feuille de papier aluminium sous le couvercle : la vapeur reste à l’intérieur et le riz cuit de façon homogène.