Le fonio : la céréale ancestrale à redécouvrir

Cultivé depuis des siècles en Afrique de l’Ouest, le fonio est une petite céréale très appréciée en Guinée, notamment au Fouta-Djallon. Léger, rapide à cuire et naturellement sans gluten, il connaît aujourd’hui un vrai succès, jusque dans les épiceries de la diaspora.

Pourquoi le fonio plaît

• Il est sans gluten et facile à digérer.
• Il cuit en quelques minutes une fois lavé.
• Il se marie avec toutes les sauces : arachide, feuille, gombo ou simplement du lait caillé.

Comment cuire le fonio

1. Lavez-le soigneusement plusieurs fois à l’eau froide pour retirer le sable et les impuretés, surtout s’il n’est pas précuit.
2. Cuisson à la vapeur (méthode traditionnelle) : placez le fonio égoutté dans un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur environ 10 minutes. Égrainez-le à la fourchette, ajoutez un peu d’eau salée, puis remettez-le à la vapeur 5 à 10 minutes.
3. Cuisson rapide : pour 1 volume de fonio, portez 1,5 volume d’eau salée à ébullition, versez le fonio, couvrez, coupez le feu et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez.

Idées de recettes

Servez-le avec une sauce d’arachide, en salade avec des légumes, ou au petit-déjeuner avec du lait et un peu de sucre. Découvrez nos autres recettes dans la rubrique Recettes.