Riz gras à la guinéenne : la recette des jours de fête

Coloré, parfumé et généreux, le riz gras est le plat des grandes occasions : baptêmes, mariages, fêtes de fin d’année. Le riz cuit directement dans une sauce tomate avec la viande et les légumes, ce qui lui donne tout son goût.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 kg de riz long grain
• 1 kg de viande (bœuf, mouton ou poulet)
• 3 oignons, 4 tomates fraîches, 1 petite boîte de concentré de tomate
• Carottes, chou, aubergines, poivron
• 2 gousses d’ail, 1 piment, cubes d’assaisonnement, sel, poivre, laurier
• 15 cl d’huile

Préparation

1. Faites dorer la viande dans l’huile chaude, puis réservez-la.
2. Préparez la base : dans la même huile, faites revenir les oignons émincés, l’ail, puis ajoutez le concentré de tomate. Laissez frire quelques minutes en remuant, ajoutez les tomates mixées et laissez réduire.
3. Ajoutez la viande, les légumes et l’eau (environ 1,5 litre), assaisonnez et laissez cuire 30 minutes. Retirez les légumes quand ils sont tendres pour qu’ils ne se défassent pas.
4. Versez le riz lavé dans la sauce. Le liquide doit juste le couvrir. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 25 à 30 minutes, sans trop remuer.
5. Servez le riz avec la viande et les légumes disposés par-dessus.

Astuce

Couvrez la marmite d’une feuille de papier aluminium sous le couvercle : la vapeur reste à l’intérieur et le riz cuit de façon homogène.