Sauce feuille de patate douce

Pour 2 personnes (la recette peut être doublée)

Ingrédients

Base aromatique

• 1 échalote moyenne (environ 60 g), coupée en quatre
• 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, épluché
• 2 grosses gousses d'ail écrasées
• 120 g de poireau ou d'oignon (ou un mélange)
• 120 g d'aubergine épluchée (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile de palme

Feuilles

• 225 g de feuilles de patate douce, sans les tiges
• ½ tasse de bouillon de viande maison bien corsé
• 1 petit piment habanero (facultatif)
• 1 grosse tomate pelée, épépinée et finement hachée
• 1 poignée de coriandre ou de basilic frais (facultatif)
• ¼ cuillère à café de sel, plus selon le goût
• 1 cuillère à soupe de pâte d'arachide non sucrée

Préparation

1. Mixez l'ail, l'échalote, le poireau ou l'oignon et l'aubergine jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Chauffez l'huile de palme dans une large poêle. Ajoutez la purée et une pincée de sel, puis laissez cuire doucement jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile se sépare.
3. Pendant ce temps, hachez finement les feuilles au mixeur (elles doivent ressembler à des feuilles pilées, pas à une pâte).
4. Ajoutez à la base le bouillon, la pâte d'arachide, le piment entier et la tomate.
5. Ajoutez les feuilles et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres : c'est prêt quand on voit le fond de la poêle en remuant.
6. Rectifiez le sel, retirez le piment et ajoutez les herbes si vous en mettez.

Conseil

Servez avec du riz ou du foufou. La source précise qu'il s'agit d'une version simplifiée d'un plat de village guinéen.

Source : Forager | Chef (Alan Bergo)