Fouti (lafidi)

Quantités non précisées par la source – plat complet très courant en Guinée, surtout pendant le Ramadan

Ingrédients

• Riz ou fonio
• Eau et sel pour la cuisson
• Gombo
• Aubergine africaine
• Piment
• Oignon
• Soumbala
• Sel
• Huile de palme (facultatif)
• Poisson fumé ou viande (facultatif)
• Feuilles, selon la variante

Préparation

1. Lavez le riz ou le fonio et faites-le cuire dans de l'eau salée : il doit être bien cuit mais rester un peu ferme.
2. Lavez le gombo, l'aubergine et le piment, puis faites-les bouillir.
3. Écrasez-les en purée.
4. Ajoutez le soumbala, l'oignon, le sel et, si vous voulez, le poisson, la viande ou les feuilles. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Versez cette sauce sur le riz ou le fonio, et mélangez ou servez ensemble.

Source : Vikidia – article « Fouti (lafidi) »