Riz aux feuilles de manioc et arachide (Madoukouki)
Pour 6 personnes – recette de Basse-Guinée
Ingrédients
- 500 g de feuilles de manioc
- 1 kg de riz
- 200 g de pâte d'arachide
- 300 g de poisson fumé
- 200 g de crevettes
- 100 g de soumbala
- 2 à 3 oignons
- 100 ml d'huile rouge (huile de palme)
- 100 g de gombo (facultatif)
- Piment et sel, selon le goût
Préparation
- Lavez les feuilles de manioc, mettez-les dans un mortier avec la pâte d'arachide et pilez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faites cuire le riz dans une marmite d'eau.
- Lavez le poisson fumé et retirez la peau et les arêtes. Pilez les oignons, les piments et les crevettes.
- Quand le riz est cuit aux trois quarts environ, ajoutez tous les ingrédients (et le gombo si vous en mettez).
- Laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles et l'arachide changent de couleur et foncent.
- En fin de cuisson, retirez les ingrédients et pilez-les ensemble (sauf le gombo).
- Salez un peu, remélangez avec le riz, puis ajoutez le soumbala et l'huile rouge (ou de l'huile de coco).