Recettes guinéennes

Fonio aux légumes et poulet

Pour 5 personnes – 1 h à 1 h 30 (plat du Mali, de Guinée et du Burkina Faso)

1 kg de fonio
1 litre d'eau
2 kg de poulet en morceaux
300 g de tomates fraîches
100 g de concentré de tomate
2 à 3 oignons moyens hachés
Ail, selon le goût
2 ou 3 piments frais, selon le goût
2 à 3 carottes, ¼ de chou, 2 aubergines, 2 poivrons, 2 navets, 2 courgettes (en fins bâtonnets)
1 cube de bouillon
250 ml d'huile d'arachide
Sel et poivre

Mettez le fonio dans un saladier et arrosez-le d'environ 0,5 litre d'eau par kg. Faites-le cuire 10 minutes à la vapeur dans le couscoussier, puis égrenez-le avec un peu d'eau.
Mettez le fonio dans le haut du couscoussier et les légumes dans le panier du bas, au-dessus du bouillon. Faites cuire 5 minutes, puis encore 15 minutes. Mélangez doucement fonio et légumes.
En même temps, faites dorer le poulet dans un peu d'huile et réservez-le.
Dans la même marmite, faites cuire le concentré de tomate 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le cube dilué dans un peu d'eau et les tomates pelées et hachées. Laissez mijoter 20 minutes à couvert, à feu doux.
Remettez le poulet avec les légumes et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à cuisson complète. Ajoutez une ou deux tasses d'eau si c'est trop épais.
Étalez le fonio dans un grand plat, posez le poulet et les légumes dessus et arrosez de sauce. Servez chaud.

Égrenez le fonio après chaque cuisson à la vapeur : les grains restent légers et ne collent pas.