Riz au gras à la sauce de palmiste (Kasanyara)

Pour 6 personnes – recette de Basse-Guinée

Ingrédients

• 1 kg de noix de palme (graines de palme)
• 1 kg de riz
• 3 à 4 poissons fumés
• 2 à 3 oignons
• 4 à 5 tomates fraîches moyennes
• Piment, selon le goût
• Sel, selon le goût
• ½ à 2 litres d'eau pour la sauce

Préparation

1. Lavez les noix de palme, couvrez-les d'eau et faites-les cuire complètement.
2. Retirez-les, pilez-les au mortier, ajoutez de l'eau, mélangez bien et passez. Versez le jus dans une marmite.
3. Ajoutez le poisson fumé (lavé et sans arêtes), les oignons et les piments lavés.
4. Quand ça commence à bouillir, salez un peu et laissez bouillir 10 minutes.
5. Ajoutez le riz. Réduisez le liquide si besoin et surveillez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
6. Servez.

Conseil

La source cite les tomates dans les ingrédients sans dire à quel moment les ajouter.

Source : ROPPA – « De la terre à la table : L'Afrique de l'Ouest et ses trésors culinaires » (via Alimenterre)