Poisson fumé à la sauce huile de palme (Konkoé touré gbéli)

Nombre de personnes : non précisé par la source – recette de la cheffe Barry Fatoumata Binta

Ingrédients

• 1,2 kg de poisson fumé
• 80 cl d'huile de palme
• 80 g d'oignon
• 80 g d'aubergine douce
• 80 g d'aubergine amère
• 120 g de tomate fraîche
• 120 g de tomate écrasée
• 120 g de feuilles d'oseille
• 120 g de courge
• 140 g de piment frais
• 120 g de feuilles d'oignon
• 500 g de manioc frais
• 60 g de sel et 4 g de poivre
• 1 cube Maggi
• 2 litres d'eau
• Riz au gombo pour servir

Préparation

1. Lavez le poisson et coupez-le en 4 gros morceaux.
2. Épluchez les oignons, nettoyez et coupez la courge, lavez les feuilles d'oignon.
3. Lavez le piment et retirez les queues. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Lavez et coupez les aubergines.
4. Chauffez l'huile de palme et saisissez les morceaux de poisson.
5. Mixez les autres légumes avec la tomate écrasée ; ajoutez le cube, le sel et le poivre.
6. Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le mélange mixé, les feuilles d'oignon et le manioc.
7. Laissez mijoter à couvert environ 30 minutes en rectifiant l'assaisonnement.
8. Servez avec le riz au gombo.

Conseil

Cette sauce est traditionnellement très pimentée : adaptez le piment à votre goût.

Source : ONU Tourisme – Guide de la gastronomie africaine (Guinée)